Phirni è un adorabile dolce indianobudinoa base di riso spezzato e servito con frutti di bosco canditi in un cesto di cardamomo.
Versare l'acqua bollente in una ciotolina.Aggiungere le mandorle e i pistacchi e coprire la ciotola.Immergere le noci per 30 minuti, quindi scolare e sbucciare le noci.Tagliare a listarelle.
Scaldare il latte in una casseruola dal fondo spesso fino ad ebollizione. Abbassare il fuoco e aggiungere il riso macinato. Mescolare e aggiungere lo zucchero. Cuocere a fuoco medio-basso. Continuare a mescolare o diventerà grumoso. Non coprire la pentola. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere noci (tenetene da parte un po' per guarnire), estratto di vaniglia, doppia panna e burro. Mescolare e cuocere per altri 5-6 minuti o più, o fino a quando il phirni si addensa ei chicchi di riso sono teneri e completamente cotti.
Versare il phirni in quattro ciotole. Coprire bene la ciotola con un coperchio o fissarlo con un foglio di alluminio. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per circa 4 ore o più.
Per preparare la marmellata di frutti di bosco, mettere due terzi della frutta in una pentola capiente con 2-3 cucchiai di acqua, zucchero e scorza di limone. Portare a bollore, quindi cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Non scuocere o la frutta non si bloccherà la sua forma. Piegare il restante terzo della frutta cruda, quindi aggiungere 8 macinapepe nero alle fragole. Mescolare bene. Servire immediatamente, altrimenti le conserve si conservano fino a 2 giorni in frigorifero (o fino a 3 mesi in frigorifero .)
Per fare i cestini di cardamomo, preriscaldare il forno a 180°C/160 ventilato/gas 4 e foderare due teglie con carta da forno (o stuoie di silicone)
Mettere il burro, lo zucchero e lo sciroppo d'oro in una casseruola e scaldare dolcemente fino a quando il burro e lo zucchero non si sono sciolti. In una ciotola setacciare la farina e aggiungere il cardamomo grattugiato. Fare una fontana al centro e versare il composto di burro. farina fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.
Versare 2 cucchiaini sulla teglia preparata. Distanziarli quando si spargeranno, idealmente 3 per teglia da forno di dimensioni normali. Cuocere in lotti per 8-10 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati e di pizzo. Non fare il cestini troppo scuri perché avranno un sapore amaro. Lasciare agire per un minuto prima di modellare: i bottoni automatici dovrebbero essere ancora flessibili, ma posizionati abbastanza da potersi muovere senza strapparsi.
Per modellare i cestini, ungere il fondo di stampini o bicchieri stretti e sovrapporre i biscotti. Lasciarli rapprendere. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Servire dopo il raffreddamento. Cospargere di zucchero e rosolare con ala fiamma ossidrica dello chefoppure sotto una griglia ben calda. Guarnire con le noci tenute da parte. Disporre le conserve nel cestello di cardamomo.
Tempo di pubblicazione: 12-luglio-2022