Il mio multiutensile preferito in cucina non è un coltello o un utensile: è l'umile cannello da cucina portatile che aggiunge un sapore incredibile e non richiede alcuna abilità
La verità è che il tuo cibo cucinato in casa non ha affatto il sapore di una cucina di un ristorante commerciale: il motivo principale non è il talento o gli ingredienti, ma il fuoco.
Questa è una tecnica comune e persino popolare in Asia e vedrai le torce utilizzate per tutti i tipi di cibo da strada e pasti al ristorante;Adoro i venditori al mercato ittico di Tsukiji che cucinano capesante fresche con il guscio, grigliano le parti superiori usando una griglia a carbone e coca cola ossidrica. Oggi, i coreani sono anche appassionati di fiamma ossidrica, che la usano su piatti e spiedini coreani per barbecue.
Nel frattempo, in Occidente, la prima e unica cosa a cui la gente pensa davvero è... crème brûlée. È un dessert oggettivamente incredibile, ma l'associazione è negativa per la torcia stessa. Stranamente, una volta che inizi a sputare fuoco, non vuoi fermarsi e cercare attivamente scuse per spegnere la fiamma blu.
Hai delle macchie irregolari e poco cotte sulla crosta della bistecca o dell'arrosto? La torcia ti offre la potenza e il controllo precisi per "aggiustare" il cibo dopo che è stato rimosso dal fornello o dal forno. Devi rendere croccante il pesce o la pelle di pollo a bit?Idem: niente batte il calore secco e alto di una torcia per farlo scoppiettare di nuovo.
Sciogliere il formaggio (su qualsiasi cosa) è un compito di 10 secondi fatto con una torcia, come bruciare la buccia di verdure come peperoni e pomodori. Usare una torcia a fuoco basso è il modo perfetto per arrostire i peperoni per la salsa roja messicana, oppure puoi usare per fare il fumo di erbe o legno per un'infusione (o semplicemente per una presentazione drammatica). Puoi usarlo per trucchi da cocktail party, accendere cannella, amari e oli di agrumi come finitura perfetta per il tuo drink. Abbiamo parlato di crema brûlée, ma non dimenticare che in pratica puoi fare qualsiasi crème brûlée che desideri;il mio preferito è mettere il jaggery su pompelmo, fragole e drupacee e bruciarlo rapidamente saccarificandolo.
Sii consapevole del fatto che l'uso di carburante di scarsa qualità o una torcia goffa renderà il tuo cibo sgradevole;una fiamma gialla o arancione indica una combustione incompleta, il che significa che il tuo piatto è ricoperto di fuliggine che causa il cancro. Se il piatto bruciato odora di liquido per accendini, allora è un problema con il tipo di fiamma che stai usando.
Altrimenti, cucinare con una torcia è un modo facile, conveniente e davvero divertente per avere nuove idee per la cucina. Stupirai la tua famiglia e gli ospiti allo stesso modo perché gli umani scavano davvero le fiamme. Inoltre, potrebbe rendere la cucina meno faticosa – trasformare un altro pasto nei giorni feriali in qualcosa di fantastico.
Tempo di pubblicazione: 14-giu-2022